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Amicale de Nice - On Cuisine

Confiture d’orange amère

Nous allons faire ici de la confiture d’orange amère

Confiture d’orange amère

Jour 1
Mettre à tremper dans de l’eau froide les oranges entières pelées pendant 24h.
Emincer les zestes et les mettre à dégorger dans de l’eau salée 24h (1 cuil. soupe de gros sel pour 1 litre d’eau).

Jour 2
Mettre à chauffer les zestes égouttés dans de l’eau salée (1 cuil. soupe de gros sel pour 1 litre d’eau).
Dès que l’eau frémis, égoutter et rincer rapidement à l’eau froide.
Epépiner les oranges et mettre la pulpe, les zestes ensemble. Ajouter quelques pépins dans une gaze et plonger ce nouet dans la confiture.
Peser et ajouter le sucre (700 à 750g de sucre pour 1kg de fruits). Ajouter environ 400g d’eau par kg de mélange. Laisser reposer une nuit.

Jour3
Mettre à cuire la confiture à feu doux en remuant régulièrement.
Ne pas écumer.
Dès que la confiture atteint 105° (sirop à la nappe) mettre dans des pots stérilisés et fermer aussitôt. Il n’est pas nécessaire de les retourner.

Laisser reposer quelques mois avant de déguster, la confiture n’en sera que meilleure.



Portfolio


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Trempage des zestes Trempage des fruits pelés Le nouet Fin de cuisson